'मेरा पनीर और क्रीम कहाँ है?': शाकाहारियों के रूप में शाकाहार खत्म हो जाता है

बहुत समय पहले, यदि आप शाकाहारी भोजन चाहते थे, तो अधिकांश रेस्तरां कम से कम एक विकल्प पेश करते थे - जब तक कि आप एक छोटे से गाँव या फ्रांस में नहीं थे। अगर उस शाकाहारी विकल्प में पनीर शामिल है, तो शुभ कामना। यदि इसमें बीन बर्गर शामिल है, तो कम से कम आप मोटे तौर पर जानते थे कि आप क्या खा रहे थे।

आज शाकाहारियों को गुस्सा आने लगा है। एक बार भरोसेमंद मांस-मुक्त विकल्प, वे कहते हैं, एक शाकाहारी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। वेजिटेरियन सोसाइटी को सदस्यों से शिकायतें मिल रही हैं, जो डेयरी और अंडे युक्त शाकाहारी व्यंजन खोजने के लिए परेशान हैं, जो अक्सर मेनू से अनुपस्थित होते हैं, पौधे-आधारित शाकाहारी बर्गर या शाकाहारी मिर्च के पक्ष में होते हैं।

सोसाइटी के मुख्य कार्यकारी अधिकारी रिचर्ड मैक्लेवेन कहते हैं, "यह देखना दिलचस्प है कि खाने-पीने का अनुभव कैसे बदल गया है"। लेकिन "दिलचस्प" यह नहीं है कि उनके कुछ सदस्य प्रस्ताव पर क्या वर्णन करेंगे। "हमेशा मांस के अनुभव को दोहराने के लिए एक अभियान रहा है, जो अच्छा है और अधिक लोगों को मांस छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करेगा," वह टेलीग्राफ को बताता है। "लेकिन यह अधिक पारंपरिक शाकाहारी व्यंजनों के नुकसान के लिए है, और हमें अपने सदस्यों से काफी नियमित ईमेल मिलते हैं कि क्या हम इसे उठा सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि विकल्प खराब हैं, लेकिन शाकाहारी व्यंजन या तो नहीं हैं। मेनू या आपके पास पनीर पाई या पनीर सैंडविच का विकल्प है। और यह हमेशा चेडर है।"

दूसरे लोग उपहास करते हैं कि जहां चेडर का संबंध है, मौका एक अच्छी बात होगी। जब शाकाहारी उद्यमी विक्की बोरमैन पिछले हफ्ते फिल्म कर रहे थे, तो ऑन-सेट कैटरर ने या तो मांस या एक विकल्प दिया जो शाकाहारी और लस मुक्त दोनों था। "मैंने उनसे कहा, 'मैं शाकाहारी नहीं हूं, मैं शाकाहारी हूं। मेरा पनीर और क्रीम कहां है?'"

कैटरर ने अगले दिन उसके लिए कुछ पनीर लाना सुनिश्चित किया। लेकिन, सीबीडी एंजेल के मालिक कैम्ब्रिजशायर के 43 वर्षीय व्यक्ति का कहना है कि रेस्तरां में शाकाहारी भोजन प्राप्त करना और भी कठिन हो सकता है।

तीन बच्चों की सास कहती हैं, '''मांस वाले लोगों' के लिए एक मेनू और शाकाहारियों के लिए एक मेनू हुआ करता था। "फिर शाकाहारी संस्कृति ने ले लिया और यह कहना आसान लगता है [रेस्तरां के लिए], 'यदि आप मांस खाने वाले नहीं हैं, तो हम इसमें से सब कुछ ले लेंगे और सभी ठिकानों को कवर करेंगे।' मेरे पास एक मैक और पनीर जैसा कुछ हुआ करता था [जब मैं बाहर भोजन करता था] ... ऐसा लगता है कि सब कुछ शाकाहारी या नकली मांस है [अब]।"

संख्या एक अलग कहानी बताती है: आज ब्रिटेन में केवल 1.6 मिलियन शाकाहारी की तुलना में 3.3 मिलियन शाकाहारी हैं। पिछले साल 130,000 लोग शाकाहारी बने, जबकि 52,000 लोग शाकाहारी बने। फिर भी 'शाकाहारी' शब्द को एक खाद्य उद्योग द्वारा जब्त कर लिया गया है जो अपनी नैतिक साख को जलाने के लिए उत्सुक है और जाहिर है, बढ़ते बाजार में नकदी है। सुपरमार्केट अब पूरे वर्गों को शाकाहारी उत्पादों के लिए समर्पित करते हैं। कॉफी शॉप श्रृंखलाओं ने गैर-डेयरी दूध को अपनाया है। 2012 में देश भर में 423 शाकाहारी रेस्तरां, कैफे और खाने के शौकीन पब थे, जिनमें से आठ (54) में से एक शाकाहारी था। शाकाहारी गाइड के आंकड़ों के अनुसार, इस वर्ष, 1600 हैं, जिनमें से लगभग आधे (750) शाकाहारी हैं। ब्लूमबर्ग की 2021 की एक रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि वैश्विक प्लांट-आधारित विकल्प बाजार अगले दशक में बढ़कर 162 बिलियन अमेरिकी डॉलर हो सकता है, जो 2020 में 29.4 बिलियन अमेरिकी डॉलर था।

जबकि एक पुराने जमाने का पब अभी भी टमाटर सॉस के साथ पास्ता की एक प्लेट पेश कर सकता है - और थोड़ा परेशान श्रग - किसी भी गैर-मांस खाने वाले डाइनर के लिए, शहरी हिप्स्टर कैफे गर्व से 'नोज़ेरेला' (एक समान के साथ एक मोज़ेज़ारेला विकल्प) के रूप में इस तरह के प्रसन्नता प्रदान करते हैं ध्यान न देने वालों को धोखा देने के लिए पर्याप्त ध्वनि वाला नाम) और पनीर के साथ क्वार्टर पाउंडर्स, जो बिल्कुल असली चीज़ की तरह हैं, सिवाय इसके कि बर्गर पौधे पर आधारित है और पनीर 'चीज़' है - एक शाकाहारी विकल्प।

मिल्ड्रेड ने 1988 में लंदन के सोहो में अपना पहला शाकाहारी भोजनालय खोला, जब "शाकाहारी रेस्तरां अभी भी 1960 के दशक में फंसे हुए थे - 'योग्य' भूरे रंग के भोजन को बाहर निकाल रहे थे", (या इसकी वेबसाइट कहते हैं)। अब यह राजधानी भर में शत-प्रतिशत संयंत्र-आधारित मेनू परोसता है।

McIlwain, जो 1987 में शाकाहारी हो गए और हाल ही में शाकाहारी भोजन पर चले गए, स्वीकार करते हैं कि "इस समय शाकाहारी चलन में है"। लेकिन शाकाहारियों को अधिक विकल्पों की लालसा छोड़ दी गई है। लंदन के एक लेखक जेनेविव फॉक्स कहते हैं, "जब मुझे पता चला कि माइल्ड्र्स अब 100 प्रतिशत पौधे आधारित हैं, तो मुझे थोड़ा निराश महसूस करना पड़ा।" "पारिस्थितिक रूप से और पर्यावरण के संदर्भ में, मैं शाकाहारी हूं लेकिन मेरा दिल डूब जाता है जब मैं केवल पौधे-आधारित विकल्प देखता हूं। मुझे छोले के आटे से बना सूप नहीं चाहिए।"

बोर्मन और अन्य लोगों के लिए, यह नकली मांस विकल्प हैं जो मुंह में खराब स्वाद छोड़ते हैं। "मैं उस अवधारणा को नहीं समझ सकती जो मांस का सेवन नहीं करना चाहती, लेकिन कुछ ऐसा चाहती है जो इसे दोहराए," वह कहती हैं। "मेरे लिए शाकाहारी होना पशु कल्याण के बारे में था, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर जाने के बारे में भी था। कुछ [शाकाहारी विकल्प] इतने संसाधित होते हैं।"

दरअसल, पोषण विशेषज्ञ हेलेन बॉन्ड ने चेतावनी दी है कि मांस से परहेज करने वालों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे कौन से विकल्प खा रहे हैं। "मेरे पास एक मेनू पर शाकाहारी या पौधे-आधारित के रूप में लेबल की गई चीजें हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है; वे अभी भी नमक और संतृप्त वसा में उच्च हो सकते हैं," वह कहती हैं। "बाजार में अधिक से अधिक उत्पाद हैं जो मांस मुक्त बेकन, पौधे आधारित टूना, शाकाहारी सॉसेज [और इसी तरह] हैं, लेकिन ये सभी काफी संसाधित खाद्य पदार्थ हैं और कभी-कभी आप असली चीज़ रखने से बेहतर होते हैं।"

लेकिन शायद पुराने जमाने के शाकाहारियों के लिए उतना ही परेशान करने वाला है जितना कि मेनू में पारंपरिक शाकाहारी भोजन की कमी कुछ शाकाहारी लोगों का निर्णय है।

'कुछ शाकाहारी नैतिक उच्च आधार का दावा करते हैं'

"मैं यह नहीं कहूंगा कि [शाकाहारी और शाकाहारी] एक बड़े खुशहाल परिवार हैं," मैक्लेवेन कहते हैं। "कुछ शाकाहारी हैं जो एक नैतिक उच्च आधार का दावा करेंगे, और जो लोग 60 या 70 वर्षों से शाकाहारी हैं, उन्हें बताया जा रहा है कि उनकी नैतिक पसंद सच्ची नैतिक पसंद नहीं है, और यह काफी अनुचित है।"

वेजीटेरियन सोसाइटी में ऐसे सदस्य हैं जो 1930 या 1940 के दशक से शाकाहारी हैं, "ऐसी दुनिया में जो वास्तव में [उन्हें] पूरा नहीं करती थी", वे बताते हैं। "तो शाकाहारी लोगों की आलोचना से थोड़ा आहत होने की भावना है, और यह महसूस करना कि मेनू पर शाकाहारी भोजन साथ के बजाय महान शाकाहारी विकल्पों की हानि के माध्यम से आ रहा है।"

शाकाहारी समाज, अपने हिस्से के लिए, तर्क देता है कि पौधे-आधारित उत्पाद "विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के लिए नहीं हैं और अधिकांश आहार और धर्मों के लिए उपयुक्त हैं, जो अक्सर सभी के लिए एक सुरक्षित भोजन विकल्प बनाते हैं"। एक प्रवक्ता कहते हैं कि, "दुर्भाग्य से, डेयरी और अंडे का सेवन जारी रखने का मतलब है कि कुछ खेती वाले जानवर अभी भी दुख के जीवन की निंदा कर रहे हैं"।

लेकिन McIlwain व्यावहारिक है, सही शाकाहारी को अच्छे शाकाहारी या फ्लेक्सिटेरियन का दुश्मन बनने के लिए तैयार नहीं है। वह न केवल शाकाहारियों को खुश रखने के लिए बल्कि अधिक लोगों को मांस छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए और अधिक रचनात्मक शाकाहारी विकल्प उपलब्ध देखना पसंद करेंगे - ऐसा करने के लिए बहुत सारे कारणों के साथ, पशु कल्याण और स्वास्थ्य से लेकर जलवायु आपातकाल और जीवन संकट की लागत .

उनका तर्क है कि भोजन की बर्बादी को कम करने और लागत में कटौती करने के लिए सभी गैर-मांस विकल्प की पेशकश करने वाले रेस्तरां यह सोचना गलत है कि अच्छे शाकाहारी खाना पकाने में "अन्य सामग्रियों का एक पूरा सेट जो कभी उपयोग नहीं किया जाता है" खरीदना शामिल है, उनका तर्क है। एक ग्रीक सलाद, कहते हैं, या एक स्पेनिश आमलेट "मुख्य खाद्य पदार्थों का उपयोग करके बनाया जा सकता है जो पूरे मेनू में उपयोग किए जा सकते हैं"।

McIlwain कहते हैं: "शाकाहारी और शाकाहारी भोजन बहुत समृद्ध है। यह एक या दूसरे नहीं है। आइए शाकाहारी और शाकाहारी विकल्पों की विविधता को बढ़ाएं।"