मेरी रसोई में... कैलम लिडिकोट, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ, पार्क हयात

पार्क हयात ऑकलैंड के भोजन प्रसाद एक कॉफी से सरगम ​​​​चलाते हैं और ताज़ी बनी पेस्ट्री को अपने कैफे, द पेंट्री से, द लिविंग रूम में दोपहर की चाय या शायद होटल के सिग्नेचर रेस्तरां से एक उत्तम रात्रिभोज और मिठाई के लिए हड़पने के लिए चलाते हैं। ओनेमाटा।

कार्यकारी पेस्ट्री शेफ कैलम लिडिकोट के चतुर स्पर्श को तीनों में महसूस किया जा सकता है, या बल्कि चखा जा सकता है। हमें पता चला कि लिडिकोट अपने घर की रसोई में क्या करता है जब वह काम पर स्वादिष्ट चीजें नहीं बना रहा होता है।

मैं घर पर अपनी रसोई का वर्णन इस प्रकार करूंगा ... न्यूनतम और उबाऊ! मैं अविवाहित हूं और अपना अधिकांश समय काम पर बिताता हूं, या, अगर मैं काम पर नहीं हूं, तो मैं प्रशिक्षण ले रहा हूं या दोस्तों के साथ मिल रहा हूं। मेरी रसोई वह रसोई नहीं है जो आपको लगता है कि एक पेस्ट्री शेफ के पास होगी। कोई मिक्सर नहीं है और केवल कुछ केक टिन हैं - वे सभी काम पर हैं और वहां रह सकते हैं। ध्यान रहे, यह एक अच्छा बहाना है जब दोस्त आपसे उनके लिए केक बेक करने के लिए कहते हैं - मैं सिर्फ इतना कहता हूं कि क्षमा करें मेरे पास उपकरण नहीं हैं - हर बार काम करता है।

इसे सपनों की रसोई में बदलने के लिए मैं जो बदलाव करना चाहता हूं... एक दिन मेरे पास एक रसोई होगी जो मेरी जीवन शैली और नौकरी के अनुकूल होगी - लेकिन दिन के अंत में, मैं 22 वर्षों से टोस्ट, आमलेट और बुनियादी भोजन से दूर रहा हूं। मैं घर पर सभी रसोइये की तरह मिलना शुरू नहीं करने वाला हूं, लेकिन मुझे एक अच्छा बाहरी क्षेत्र और एक अच्छी थाली और ताजी सब्जियों के सलाद, और मांस, झींगे और मोरटन बे बग्स को ग्रिल करने के लिए एक बारबेक्यू देने के लिए एक बेंच दें, और यह मुझे ठीक कर देगा।

मेरे फ्रिज में जो चीजें आपको हमेशा मिलेंगी वो हैं... अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन, ताजे फल और सब्जियां, कुछ अच्छी चीज, सलामी, ताजी जड़ी-बूटियां, अंडे, मेयो, क्लीवेडन भैंस दही, और ह्यूमस का एक बड़ा टब। थाली को एक साथ रखने के लिए बस पर्याप्त सामान।

मेरे कुछ पेंट्री स्टेपल हैं...गेरकिंस, मेयो, अच्छा जैतून का तेल, ग्रेनोला, शहद, डल्सी और गुआनाजा वलरोना चॉकलेट।

पकाने के लिए मेरी पसंदीदा सामग्री है... मक्खन - मुझे एक अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन और अच्छा समुद्री नमक दें और मुझे छाँटा गया। जब मौसम आता है, तो मैं अपने ग्रेनोला के लिए स्टोनफ्रूट को कैरामेलाइज़ करने के लिए मक्खन का उपयोग करूँगा या शरद ऋतु में आप मुझे जेरूसलम आर्टिचोक के साथ पाएंगे, या तो उन्हें भूनेंगे या सूप में बदल देंगे।

मुझे जो व्यंजन बनाना सबसे ज्यादा पसंद है, वे हैं... एक केक है जिसे मैं बेक करना पसंद करता हूं और वह है मेरा गो-टू बर्न बटर, मेंहदी और थाइम हनी केक। मैं इसे कभी-कभी नाश्ते के लिए खाता हूं, टोस्ट करता हूं और कुरकुरे बेकन के साथ परोसता हूं। एक कप लेमन टी और एक किताब के साथ एक टुकड़ा एक इलाज का काम करता है। एक दिन की छुट्टी पर स्पेनिश आमलेट मेरे जाने-माने हैं।

मेरा जाना जल्दी में है...टोस्ट पर एवोकाडो के साथ फेटा, ताजा टमाटर, ढेर सारा नमक और काली मिर्च और ताजा नींबू का रस निचोड़ें।

अगर दोस्त अचानक रुक जाते हैं...आप मुझे एक साथ थाली चबाते हुए और बुलबुलों की ठंडी बोतल या फ्रेंच रोज़े हथियाते हुए देखेंगे।

मेरी पसंद का पेय...अवसर पर निर्भर करता है - किसी भी दिन एक फ्रेंच रोज़, किसी भी समय एक कुरकुरा जिन या मूड के सही होने पर बुलबुले।

कुछ अप्रत्याशित जो मैं खरोंच से करता हूं वह है ... राई और एक प्रकार का अनाज फ्लेक ग्रेनोला। मैं केवल कुछ मामूली बदलावों के साथ लगभग 15 वर्षों से एक ही नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं। सुपरमार्केट में कुछ भी करीब नहीं आता है। यह वर्तमान में काम पर घर का बना ग्रेनोला है और जल्द ही यह पार्क हयात के कैफे, द पेंट्री में बिक्री पर होगा!

मैं घर पर खाना बनाती हूं... मैं इस समय बहुत कुछ नहीं कहने जा रहा हूँ - निश्चित रूप से केवल मेरे अवकाश के दिनों में। मुझे एक अच्छा ब्रांडेड भोजन मिला है जो जाने के लिए तैयार है। यह मेरे पागल काम के बोझ में मदद करता है, नियमित व्यायाम करता है - और मुझे लगता है कि यह मेरे फ्रिज से कचरे को खत्म करने में मदद करता है। अगर मैं खाना बना रही हूं, तो हफ्ते की हर रात ऑमलेट खाऊंगी।

अभी खाने के लिए मेरी पसंदीदा जगह है...हैलो बीस्टी, हैंड्स डाउन - हमेशा दोस्तों और कई कॉकटेल और फ्रेंच रोज़ के साथ।

किचन गैजेट हर किसी के पास घर में होना चाहिए...एक माइक्रोप्लेन - खट्टे फल, कड़ी चीज और टोंका बीन्स के लिए बढ़िया।

भोजन के प्रति मेरा दृष्टिकोण है... घर पर यह आसान होता है जब मैं अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा उपज पका रहा होता हूं जो कि मौसम में होती है। मुझे कोई आपत्ति नहीं है अगर मैं किसी ऐसे उत्पाद के लिए थोड़ा अधिक भुगतान कर रहा हूं जो सीजन में है और इसके प्रमुख पर है।

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पार्क हयात ऑकलैंड, 99 हैल्सी, ऑकलैंड सीबीडी। वेबसाइट:hyatt.com/hi-US/hotel/new-zealand/park-hyatt-auckland/aklph